2008年第60号

  根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对普洱茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对普洱茶实施地理标志产品保护。

一、保护范围

  普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域（详见附件）。

二、质量技术要求

（一）茶树品种。

  适制普洱茶的云南大叶种(Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura)。

（二）立地条件。

  海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。

（三）茶树栽培。

  1. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。

  2. 育苗：采用无性繁殖,短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3 cm，苗高≥25 cm。

  3. 种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。

  4. 耕作：浅耕深度≤15 cm,在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15 cm，在茶树生长相对休止期进行。

  5. 施肥：与耕作相配合，定植前施足底肥，浅耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有机肥为主。

  6. 病虫害防治：按国家无公害茶叶生产有关规定进行病虫害防治。

  7. 茶树修剪：幼龄茶树进行定型修剪；投产茶园采用轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，培育高产优质树冠。

  8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）鲜叶采摘。

  采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶，合理留叶。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。

鲜叶分级指标

级    别

级    别	芽  叶  比  例
特  级	一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下
一  级	一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
二  级	一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下
三  级	一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下
四  级	一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
五  级	一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

芽  叶  比  例
特  级	一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下
一  级	一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
二  级	一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下
三  级	一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下
四  级	一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
五  级	一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

（五）加工。

1. 原料加工：

（1）加工工序：

鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。

（2）加工工艺：

鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。

解块：解散结块茶。

日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

2. 成品茶加工：

（1）普洱茶（生茶）：

1）加工工序

晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。

2）加工工艺：

晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。

①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤13%。

（2）普洱茶（熟茶）散茶：

1）加工工序：

晒青茶后发酵→干燥→精制→包装入库。

晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65 ℃以下。

干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。

精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

（3）普洱茶（熟茶）紧压茶：

1）加工工序：

普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装入库。

2）加工工艺：

蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤12.5%。

3. 加工过程要求：按国家无公害茶叶加工有关规定进行。

（六）质量特色。

1. 晒青茶：

（1）感官品质：

用于加工普洱茶的晒青茶分为十一级，逢双设样，各级品质特征如下表：

晒青茶各级品质特征